¿Cómo es la cocina montevideana? ¿Qué oferta hay?
¿Tenemos una cocina que puede jugar en las grandes ligas?
¿Qué países son los referentes? Francia, España, Perú parecen pelear puestos importantes…
Para hablar de la cocina montevideana invitamos a:
Irene Delponte, bien conocida por su pastelería. Tiene dos libros de reciente publicación, uno sobre pastelería “La Cocina de Santé” y otro de narrativa “Todo es amarillo”;
Mercedes Besada, jefa de salón y socia de Dueto, restaurante con muy buen nombre que está a menos de dos cuadras de estos estudios. Supo reconvertirse durante la pandemia en donde los ejecutivos desaparecieron y por lo tanto un porcentaje alto de la clientela no estaba. Hoy reabrió su puertas y está en pleno funcionamiento. Comenzó su trabajo en la gastronomía en el 2001, o sea que lleva por lo menos dos grandes crisis. Tenemos mucho para aprender de su entusiasmo, su emprededurismo y su cocina. Vive en el propio restaurante;
Daniel González Rivero, chef y responsable de Pistatxofusión, restaurante de Pocitos que propone una degustación a cargo del propio cocinero. Él propone una comida que puede tener doce pasos y ajusta la propuesta según los paladares o prohibiciones que tengan los comensales. Arriesgado y motivador.
